La precision ( incertitude ) des analyses oenologiques est un theme d'une importance souvent négligée ou ignorée .
Avant de réaliser des analyses ou d'utiliser les resultats des analyses, il convient de connaitre les incertitudes .
TOUT BULLETIN D'ANALYSE DOIT ETRE REMIS AVEC INDICATION DE L'INCERTITUDE DE LA MESURE
Les incertitudes des analyses dependent des methodes d'analyses :
Une bon résumé des incertitudes rencontrés dans les laboratoires d'analyses oenologiques se trouve sur les fiches des étalons TITRIVINS fabriqués par la chambre d'agriculture de Bordeaux
- exemple de fiche TITRIVIN AA4
DOCUMENT DE SYNTHESE : LA PRECISION DES ANALYSES EN OENOLOGIE
tableau résumé des incertitudes en oenologie /
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Valeur moyenne |
Reproductibilite Des essais Interlaboratoires ( 208 laboratoires en 2014) |
Etendue de mesure entre 208 laboratoires |
Reproductibilité suivant l’ OIV |
Reproductibilité suivant les Titrivin ( Bordeaux ) |
Reproductibilité suivant COEB ( Bourgogne ) |
Reproductibilité du MICROLAB
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SO2 libre |
20 mg/l |
8 mg/l |
6-38 mg/l |
11 mg/l |
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2 mg/l |
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SO2 total |
120 mg/l |
8 mg/l |
93-147 mg/l |
15 mg/l |
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5 mg/l |
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Glucose/fructose |
2.07 g/l |
0.27 g/l |
1.68-2.46 g/l |
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0.4 g/l |
0.1 g/l |
0.2 g/l |
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25 g/l |
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5.5 g/l |
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5 g/l |
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80 g/l |
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16.7 g/l |
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12 g/l |
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170 g/l |
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38.6 g/l |
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30 g/l |
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acide acetique 1g acetic=1.224g H2SO4 |
0.79 g acetic |
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0.61-0.97 g/l |
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0.16 g/l |
0.04 g/l |
0.05 g/l ( blancs) 0.1 (rouges) |
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Acidité Volatile |
0.5 g/l H2SO4 |
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0.06 g/l |
0.1 g/l H2SO4 |
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acide lactique |
1.37 g/l |
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0.77-1.82 g/l |
0.175 g/l |
0.44 g/l |
0.12 g/l |
0.05 g/l |
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acide malique |
0.3 g/l |
0.16 g/l |
0.15-0.45 g/l |
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0.12 g/l |
0.08 g/l |
0.05 ( blancs ) 0.15 (rouges ) |
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2 g/l |
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0.19 g/l |
0.68 g/l |
0.4 g/l |
0.1 (blancs) 0.2 ( rouges) |
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acidité totale |
5.16 g/l H2SO4 |
0.13 g/l |
4.74-5.58 g/l |
0.2 g/l(white ) 0.25 g/l (red ) |
0.4 g/l |
0.2 g/l |
0.3 g/l |
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Acide tartrique |
1.45 g/l |
0.2 |
0.85-2.05 g/l |
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0.4 g/l |
0.1 |
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pH |
3.5 |
0.06 |
3.46-3.7 |
0.05 |
0.08 |
0.04 |
0.02 |
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Polyphenol |
37 |
6 |
33-41 |
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4 |
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DO420 |
1.969 |
0.132 |
1.7-2.18 |
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0.02 |
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DO520 |
2.17 |
0.158 |
1.87-2.47 |
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0.02 |
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DO620 |
0.466 |
0.06 |
0.379-0.553 |
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0.02 |
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ethanol |
12 % vol |
0.12% vol |
11.71-12.01 % |
0.19% vol |
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0.6 % vol |